Chuyên mục bánh

Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh, đậu đỏ

Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh, đậu đỏ..., công thức: Nước đường bánh nướng & Trứng vịt muối

I - CHUẨN BỊ

1/ Vỏ bánh

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm vỏ bánh:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.


2/ Nhân bánh

Nhân đậu xanh: (nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

 

3/ Cách làm nước đường bánh nướng

- 1 kg đường Hoa mai (đường vàng hoặc đỏ càng tốt)
- 600ml nước
- 1 thìa mạch nha (30g)
- Nước cốt của 1 quả chanh
- 1 thìa cà phê (5ml) nước tro tàu

Cách làm nước đường

Nước và đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường).
Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút cho nước cốt chanh và mạch nha vào, vẫn không khuấy.
Đun tiếp 15 phút nữa cho nước tro tàu vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp, bắc xuống để nguội.
Giữ nước đường trong lọ kín.

Lưu ý:
- Lọ, chai đựng phải rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi trữ nước đường.
- Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với điều kiện lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc. Nếu ko có thời gian có thể nấu trước khoảng 1 tuần.
- Không dùng đường trắng thay thế đường vàng, bánh sẽ không có màu vàng đẹp.
- Công thức trên cho khoảng 1L nước đường.

 

4/ Trứng vịt muối

Trứng vịt tươi: 50 quả
Muối hạt: 1 kg
Nước lã: 3 lít
Đường: 30g
Rượu trắng ngon: 60ml (hoặc 1 thìa canh to)
Hoa hồi, quế chi, thảo quả: Mỗi thứ vài nhánh/quả

Cách làm trứng vịt muối:

Trứng vịt rửa sạch, để khô nước hoàn toàn. Xếp trứng vào lọ sạch.
Hoà muối, đường với nước, khuấy cho tan bớt muối.
Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho tan hết đường.
Cho hoa hồi, quế chi, thảo quả vào đun cùng, khi nước sôi vặn nhỏ lửa, đun liu riu, hớt bỏ bọt. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Cho rượu vào khuấy đều.
Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ mát.
Trứng muối có thể lấy ra dùng khi đã ngâm ít nhất 3 tuần. Thông thường để ngâm 1 tháng là vừa ngon.

 

5/ Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước

 

II - THỰC HIỆN

1. Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2. Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3. Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4. Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5. Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.

 

III - ĐÓNG VÀ NƯỚNG BÁNH

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn.

Chúc các bạn thành công.

Dành cho quảng cáo