Chuyên mục bánh

Bánh trung thu nhân thập cẩm

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống: hạt điều, vừng trắng, hạt dưa, lạp xường,mứt bí, mứt sen...

Bánh trung thu nhân thập cẩm

Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

- 200g nước đường đã nấu (** Công thức bổ sung ở dưới bài)

- 50ml dầu ăn

- 1/4 tsp baking soda

- 1 tsp nước tro tàu

- 320g bột mỳ

4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

- 120g hạt điều rang chín

- 120g vừng trắng rang chín

- 120g hạt dưa bóc nõn, rang chín

- 120g lạp xường loại ngon

- 120g mứt bí

- 120g mứt sen

- 100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)

- Lá chanh vài lá

Nước sốt trộn nhân

- 50g đường xay

- 50g nước lọc

- 50g mật ngô (corn syrup)

- 1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)

- 10ml dầu mè

- 20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon

- 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

 

Cách làm

- Cách làm mỡ đường: 1oog mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.

- Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu.

- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Các loại hạt/mứt đã xắt nhỏ

- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Nhân đã trộn xong

Cách làm vỏ bánh nướng:

Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Bột bánh nướng đã trộn xong

 

Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:

Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Phần vỏ đã cân và vê tròn từng viên

Bánh trung thu nhân thập cẩm

Phần nhân đã cân và nắm chắc thành từng viên

Cách đóng bánh

- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh

Bánh trung thu nhân thập cẩm

- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Ôm khít vỏ với nhân

- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.

Bánh trung thu nhân thập cẩm

- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.

 

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Bánh trước khi cho vào lò

 

Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 chút xíu nước

- 1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

Chuẩn bị nướng bánh:

- Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút

- Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.

- Xịt nước cho bánh nguội bớt.

- Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.

- Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.

- Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

- Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.

Bánh trung thu nhân thập cẩm
Bánh vừa ra lò

* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

** Công thức nước đường:

- 1 kg đường vàng/đỏ
- 600ml nước
- 1 thìa mạch nha (30g)
- Nước cốt của 1 quả chanh
- 1 thìa cà phê nước tro tàu

Nước + đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường). Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút thì cho nước cốt chanh + mạch nha vào, vẫn không khuấy. Đun tiếp 15 phút nữa thì cho nước tro tàu vào. Đun tiếp 5p nữa thì tắt bếp, để nguội và đổ vào lọ thật sạch. Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với đk lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc là được. Nếu ko có thời gian thì nước đường nấu trước khoảng 1 tuần là có thể dùng được.
(Ct trên cho khoảng 1L nước đường, dùng cho 5 công thức vỏ ở trên)

Dành cho quảng cáo